Shop Tools - Basic
Zero Waste Coffee Sifter
ZERO WASTE COFFEE SIFTER!
Pernah berpikir ga kenapa coffee shop dengan grinder bagus cenderung nyeduh di suhu tinggi dan rasio panjang? Atau sebaliknya, coffee shop dengan grinder seadanya cenderung menyeduh dengan suhu rendah dan rasio pendek?
Keterbatasan grinder membuat kita tidak maksimal dalam menyeduh kopi. Kita terpaksa mengkompensasi keterbatasan ini dengan rasio pendek, suhu rendah atau grind size lebih coarse. Tetapi, sebenarnya ini menyia-nyiakan potensi kopi yang kita punya.
Grinder yang kurang bagus cenderung menghasilkan partikel fines yang terlalu banyak terutama saat kita mencoba menggiling lebih halus agar ekstraksi maksimal. Cara yang selama ini dilakukan adalah membuang partikel fines tersebut karena partikel ini yang berkontribusi ke rasa overextracted: bitter, dry, astringent.
Tetapi, walaupun hasilnya lebih clean dan transparan, dengan tidak adanya fines tersebut, kompleksitas dan body juga dikorbankan sehingga kopi terasa hollow. Seperti ada sesuatu yang hilang.
Ternyata, partikel fines ini jauh lebih cepat diekstraksi dibanding partikel lain yang lebih besar ukurannya. Lalu kami berpikir kalau partikel fines ini butuh perlakuan khusus saat brewing.
Dengan memisahkan fines dan menyeduhnya belakangan, ada 3 hal positif yang terjadi:
1. Partikel tersebut tidak teroverextract karena hanya terkena pouring terakhir.
2. Partikel tersebut otomatis tersaring oleh coffee bed di bawahnya membuat hasil yang jauh lebih clean.
3. Mengurangi potensi clogging oleh partikel fines dan menyebabkan channeling. (penyebab utama uneven extraction)
Sebuah upgrade kecil yang membawa dampak besar di cup.
Dengan begini, kamu tidak ragu lagi menggunakan rasio panjang dan grind size lebih fine. Otomatis kamu selangkah lebih dekat ke Zero Waste.
